Гастрономический VEG-букет

ТОП-5 «Йога Журнала». И снова пять самых привлекательных с нашей точки зрения вегетарианских рецептов. Наши эксперты — это кафе и рестораны, торговые сети и отели, сервисы доставки питания, в меню которых присутствуют позиции питания для вегетарианцев и приверженцев осознанного питания. Великий Пост подходит к концу. Но вегетарианские блюда в широком ассортименте остаются с нами круглый год. Итак, для вас наш яркий VEG-букет.


1. Дзадзики.

Ингредиенты:

• Чеснок 2 зубчика
• Натуральный йогурт 125 мл
• Огурцы 1 штука
• Петрушка по вкусу
• Укроп по вкусу
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Морская соль по вкусу

Приготовление:

1. Мелко порубить или пропустить через давилку чеснок, очистить и натереть на тертке огурец. Хорошо отжать его мякоть.
2. В йогурт добавить чеснок, огурец, оливковое масло, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль.
3. Этот соус прекрасно сочетается с тостами, гренками, ароматным хлебом, подходит в качестве заправки в салаты и к овощам.

Блюдо из ресторана греческой кухни Malon Lave


2. Паэлья овощная с артишоками и эдамаме.

Ингредиенты на 4 порции

• рис круглозёрный шлифованный 200 г
• цукини 0,5 шт.
• перец Рамиро 1 шт.
• бобы эдамаме 2 ст. ложки
• томаты, нарезанные кубиками 200 г
• томаты черри 2 ст. ложки
• артишоки гриль 100 г
• лимон 1 шт.
• бульон овощной сухой 1 ст. ложка
• шафран на кончике ножа
• копчёная паприка 1 ч. ложка
• оливки зелёные без косточки 120 г
• лук 0,5 шт.
• чеснок 2 зубчика
• оливковое масло 1 ст. ложка
• соль, чёрный перец по вкусу
• вода 300 мл

Приготовление:
1. Разведите столовую ложку бульона в 300 мл горячей воды или используйте домашний овощной бульон, если он есть. Шафран залейте половиной стакана горячей воды и дайте настояться. — Измельчите лук и чеснок. Перец нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте лук до мягкости (примерно 3-4 минуты), добавьте чеснок и слега обжарьте на средне-слабом огне. Добавьте перец и тушите на среднем огне до мягкости в течение 7 минут. Добавьте томаты кубиками в собственном соку, приправьте солью, черным перцем и копчёной паприкой, тушите ещё 2-3 минуты, разбивая томаты лопаткой. — Добавьте в сковороду рис, овощной бульон (300 мл) и воду с шафраном. Перемешайте и оставьте готовиться рис на слабом огне, не перемешивая, примерно 10 минут, пока почти вся жидкость выпарится. Попробуйте рис, если он ещё слишком твёрдый, добавьте немного воды и оставьте ещё на 2-3 минуты. Затем на полминуты сделайте сильный огонь, чтобы снизу корочка риса слегка карамелизовалась и пристала к сковороде — это фирменный знак паэльи, корочка сокаррат.

2. Эдамаме предварительно залейте горячей водой, чтобы разморозились. На отдельной сковороде или гриле обжарьте пару минут кружки цукини, добавьте артишоки и эдамаме и прогрейте ещё минуту.

3. Переложите овощи в сковороду с рисом, добавьте томаты черри и оливки, выключите огонь, накройте крышкой или фольгой и оставьте рис доходить ещё 15 минут (не забудьте снять с огня). Подавайте с дольками лимона, посыпав зеленью по вкусу.

Рецепт от магазинов здорового питания ВкусВилл


3. Яблоко, запеченное с гранолой.

Ингредиенты:

• Яблоки 800 г
• Meд 40 г
• Корица 2 г
• Сок лимона 8 г

Гранола:

• Meд 15 г
• Opex кешью 10 г
• Корица молотая по вкусу
• Семена подсолнечника 10 г
• Грецкий орех 20 г
• Овсяные хлопья 60 г
• Семена льна 10 г
• Какао 2 г
• Ванилин по вкусу

Приготовление:

1. Яблоки очищаем от семенной коробки, разрезаем на дольки, добавляем мед, корицу, сок лимона. Перемешиваем и помещаем в формы для запекания. Ставим в разогретый до 160 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.
2. В миске смешиваем все ингредиенты, добавляем теплый мед и перемешиваем до однородной консистенции. На противень, застеленный бумагой для выпечки, помещаем перемешанные компоненты и ставим в духовой шкаф на температуру 160 °C на 10-15 минут, периодически помешивая. Просушиваем до хруста.
3. На блюдо выкладываем гранолу, сверху укладываем дольки яблок.

Рецепт от сервиса доставки здорового питания BeFit



3. Салат с печеной тыквой

Ингредиенты:

• 800 г тыквы;
• 1 красная луковица;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• Томаты черри 7-8 шт.
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 чайные ложки красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка мёда;
• 1-2 веточки орегано;
• 1-2 веточки укропа;
• 60 г оливок (прекрасно подойдут оливки Каламата);
• 40 г грецких орехов;
• 160-180 г варёного или консервированного нута;
• 40 г феты;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву небольшими кубиками, лук мелко порубите. Выложите овощи на противень. Добавьте к ним 3 ложки масла, соль, перец и перемешайте. Поставьте противень в разогретую до 230 °C духовку на 20-25 минут. Тыква должна стать мягкой.
2. Соедините уксус, лимонный сок, мёд, измельчённую зелень, оставшееся масло, соль и перец. Оливки нарежьте кружочками, порубите орехи и выложите в миску. Добавьте нут, черри и заправку и перемешайте.
3. Добавьте остывшие овощи и раскрошенную фету и ещё раз перемешайте. Перед подачей посыпьте салат рубленой петрушкой.

Блюдо от ресторана Тануки


5. Фунчоза с овощами.

Ингредиенты:

• Фунчоза 100 грамм
• Морковь 100 грамм
• Огурцы свежие 100 грамм
• Перец болгарский 50 грамм
• Чеснок 3 Зубчика
• Уксус 3 Чайных ложки
• Соус соевый 3 Чайных ложки
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Фунчозу заливаем кипятком на пять минут и добавляем соль. После лапшу необходимо промыть в холодной воде.
2. Овощи очищаем и промываем. Перец, морковь и огурец нарезаем тонкой соломкой, а чеснок мелко рубим.
3. На раскаленную сковороду вливаем растительное масло и пассеруем морковь с перцем, огурцом, добавляя соль и перец. В конце добавляем чеснок для аромата и вкуса. Когда овощи станут мягкими, снимаем сковороду с огня.
4. Смешиваем в отдельной емкости фунчозу и овощи, тщательно перемешиваем. Добавляем уксус и соевый соус по вкусу.

Блюдо ресторана Кости Цзю Лодка