Гастрономический VEG-букет

«Йога Журнал» начинает еженедельную публикацию пяти самых привлекательных с нашей точки зрения вегетарианских рецептов. Наши эксперты — это кафе и рестораны, торговые сети и отели, где полностью или частично представлены блюда из категории осознанного питания. Великий Пост — отличное время для знакомства с вегетарианским разнообразием для тех, кто подумывает отказаться от мяса. Итак, наш VEG-букет.

1. Постный борщ с вишней.

Ингредиенты:

• Свекла — 3 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Капуста белокочанная — 1/4 кочана
• Вишня замороженная — 20 шт.
• Грецкие орехи — 10 шт.
• Томатное пюре — 3 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Вода — 3 л

Приготовление:

• Свеклу чистим, моем и натираем на крупной терке.
• Репчатый лук тоже очищаем и мелко нарезаем мелко.
• В сковороду выкладываем свеклу и лук, добавляем растительное масло и пассеруем на слабом огне, прикрыв крышкой, 10 минут.
• Тем временем очищаем грецкие орехи и немного измельчаем их.
• Добавляем в сковороду к овощам ядра орехов.
• Хорошенько перемешиваем свеклу с орехами.
• Выкладываем в сковороду мороженую вишню. Если берете свежую вишню, обязательно удалите косточки.
• Перемешиваем и добавляю свежие протертые томаты. Прикрываем крышкой и тушим на очень маленьком огне еще 10 минут, затем снимаем с огня.
• Тем временем, пока тушится свекла, нарезаем очищенный картофель.
• Опускаем нарезанный картофель в кипящую воду и варим 10 минут.
• Через 10 минут добавляем капусту в кастрюлю к картофелю и варим еще 10 минут.
• Борщ солим и перемешиваем. Даем покипеть минуту, накрываем крышкой, снимаем с огня и даем настояться минут 5-10.

Рецепт от Ганд кафе Dr. Живаго.
Постное меню

2. Салат из битых огурцов с кинзой и кешью

• огурец 140
• орехи кешью жареные 22 г
• соевый соус светлый 15 мл
• сахарный песок 3 г
• кинза 15 г
• чеснок 5 г
• масло острое 10 г
• уксус рисовый черный 15 мл
• масло кунжутное 11 г

Приготовление:

• Свежий огурец отбить тыльной стороной ножа, нарезать брусочками.
• Чеснок мелко нарезать.
• Кинзу нарезать крупно.
• Перемешать огурец, кинзу и чеснок в салатнике.
• Приготовить фирменный соус — соединить соевой соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар.
• Добавить орехи кешью в салат, заправить соусом, перемешать.

Рецепт от ресторана «Китайская грамота».
Постное меню.

3. Салат в азиатском стиле из баклажанов, с сочными узбекскими томатами и манго.

Ингредиенты:

• Баклажан 250-300 грамм
• Помидоры 2 штуки
• Кинза 1/3 пучка
• Манго свежее 2 штуки
• Вода 40 миллилитров
• Соевый соус 30 миллилитров
• Протертые помидоры 1 чайная ложка
• Яблочный уксус 15 миллилитров
• Чеснок 1/3 чайных ложки
• Острый перец молотый 1/2-1/3 чайных ложки
• Соль по вкусу
• Кунжут 1 чайная ложка
• Крахмал кукурузный 8 чайных ложек 1/2 ч.л. — для соуса, 7,5 ч.л. — для панировки баклажана.

Приготовление:

• Баклажан очистите от кожуры, нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. Посолите их, оставьте на 15-20 минут. Затем промойте в холодной воде и отожмите.
• Для соуса смешайте яблочный уксус, воду, соевый соус и кетчуп.
• Добавьте чеснок, острый молотый перец и крахмал.
• Все перемешайте и прогрейте в сотейнике до легкого загустения. Перелейте соус в соусник и оставьте до полного остывания.
• Ломтики баклажана обваляйте в крахмале.
• Обжарьте баклажаны с маслом до хрустящей золотистой корочки.
• Переложите баклажаны в глубокую миску.
• Добавьте нарезанные дольками помидоры.
• Добавьте нарезанные дольками манго.
• Полейте соусом и перемешайте.
• Добавьте мелко порубленную кинзу, еще раз перемешайте.
• Перед подачей посыпьте салат обжаренным кунжутом.

Рецепт от ресторана Ugolek.
Постное меню

4. Оливье с пряным тофу и постным майонезом

Ингредиенты:

• Копчёный (пряный) тофу — 150 г
• Свежий огурец — 1 шт.
• Солёный огурец — 1 шт.
• Морковь — 60 г
• Картофель — 150 г
• Зелёный горошек — 1 стакан
• Постный майонез — 150 г
• Укроп по вкусу
• Специи по вкусу

Приготовление:

• Отварите картофель и морковь.
• Нарежьте их кубиками, затем таким же образом измельчите огурцы.
• Добавьте зелёный горошек.
• Нарежьте кубиками тофу.
• Посыпьте салат солью и перцем по вкусу.
• Заправьте всю массу постным майонезом.
• Всё перемешайте.
• Нашинкуйте укроп. Украсьте им блюдо.

Рецепт от ресторана Gayane’s.
Постное меню

5. Карпаччо из овощей с заправкой винегрет.

• цукини или кабачок 1 шт.
• сладкий перец 1 шт.
• яблоко зелёное 1 шт.
• шпинат свежий 20 г
• оливковое масло 2 ст. ложки
• лимон (сок) 2 ч. ложки
• мёд 1 ч. ложка
• горчица дижонская 0,5 ч. ложки
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление:

• На тарелку выложите красивые листья шпината по кругу.
• Цукини нарежьте тонкими кружочками и выложите на шпинат.
• У яблока удалите сердцевину специальным ножом, яблоко нарежьте тонкими кольцами. Если такого ножа нет, разрежьте яблоко пополам, аккуратно вырежьте сердцевинку и нарежьте яблоко тонкими полукольцами. Выложите дольки яблока поверх цукини.
• Перец разрежьте пополам, удалите черешок с семенами. Мякоть нарежьте тонкими полосками. Выложите перец поверх яблока.
• Выдавите сок из половинки лимона, добавьте горчицу, соль, перец, мёд и оливковое масло. Взбейте заправку вилкой.
• Полейте карпаччо заправкой так, чтобы она хорошо распределилась по всем овощам, дайте постоять минут 10 и подавайте.

Рецепт от магазинов здорового питания «ВкусВилл».
VEG ВкусВилл

Предыдущая публикация. VEG-букет.



Алена Антонова.